农文旅融合推进村落复兴是会仙镇打制地域特色手刺的主要行动，也为旧村板鸭带来新的机缘。自旧村板鸭出具规模后，旧村的面孔便发生了史无前例的变化，过去的泥瓦房、破牛棚消逝不见，取而代之的是一栋栋具有伊斯兰平易近族特色的乡下小楼，向诉说着旧村的成长史。村平易近们的糊口质量也有了显著的提高，小时候回到老家，我们只能围坐正在柴炭火炉边取暖，炎天被热到通宵难眠，现正在回到老家却可以或许享遭到宽敞敞亮的客堂、空调、取暖器，榴莲、樱桃等以前从不会呈现正在村里的生果更是每逢归去就能吃个饱，这些都是一只只喷鼻馥馥的板鸭和村平易近们的辛勤勤奋带来的，更是每一个旧村中永久的骄傲。

　　板鸭的制做始于200年前的清末，因为村平易近们都是回族人，有着不吃猪肉的铁律，于是家家户户就将鸡鸭风干做成腊味，保留至过年时用于待客。因为吃起来鲜喷鼻味美，深受人们喜爱，村平易近们便将制做好的板鸭拉到圩上售卖。到了期间，会仙板鸭起头向桂林城区大量供应，这道美食便桂林的大街冷巷，现在桂林的出名连锁餐馆内都能够见到会仙板鸭的身影。

　　跟着板鸭生意的火爆，越来越多的旧村村平易近起头做板鸭，会仙板鸭由此成长出了成熟的财产链，产量也逐年提高，曲至2024年，会仙板鸭的年销量约40万只，全村的板鸭产值达2000余万元。白裕隆、傅永兴等几家成为村里的板鸭大户，此中白裕隆板鸭——也就是我家代代传承的板鸭品牌——年销量达到2万多只。

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　　论起老家的板鸭，也是颇有渊源。我老家位于桂林市临桂区会仙镇旧村，这里是一个典型的回族村子，本村大都都是回族人，村内建有清实寺，保守的平易近族糊口习惯正在这里获得了沿袭。全村共有58户人家，此中32户都处置板鸭制做加工，因而会仙旧村正在桂林又被称做“板鸭村”。旧村临近风光漂亮的会仙湿地，空气清爽污染小，得天独厚的天然前提和成熟的制做工艺培养了旧村板鸭的奇特风味。因而旧村的回族板鸭制做身手也正在2012年成功入选广西壮族自治区级非物质文化遗产代表性项目，本年过年期间，央视《非遗里的中国年》节目也对旧村板鸭进行了和宣传。

　　旧村板鸭最后正在会仙镇的集市上向附近的村镇出售，后来乡镇取城市之间的道交通不竭完美，板鸭便可以或许被运送到桂林市区以至更远的处所如柳州、南宁等地售卖，部门板鸭大户家的板鸭以至远销国外。互联网和现代物流的快速成长为会仙板鸭打开销供给了至关主要的帮力，村平易近们通过微信、抖音等互联网平台对自家产物进行营销宣传，提高了会仙板鸭的出名度，高效的现代物流则带着会仙板鸭更远的处所。农村社会的人际关系网也是板鸭发卖的主要渠道，很多村外的旧村人热衷于将引认为傲的旧村板鸭保举给亲友老友，良多人出于情面考虑会先少量采办一些板鸭，品尝事后城市被板鸭的甘旨服气，成为旧村板鸭的回头客。

　　有回忆起，过年家里的饭桌上总少不了一道菜，就是从老家带回来的板鸭。板鸭的服法良多，整只的板鸭能够清蒸、爆炒、煲汤，其余的部位如鸭爪、鸭胸脯、鸭胗、鸭下巴、鸭舌等还能够当做茶余饭后的零嘴，一道又一道，成为我家大年夜饭食谱的常驻嘉宾，抽实空打包成盒后又能够拿来给亲友老友送礼。因而金黄的板鸭分发出的浓喷鼻是我自小以来对年味最间接的感触感染。

　　所有处置板鸭加工的旧村村平易近们都面对一个主要的问题，那就是板鸭只能正在过年前后制做和出售，也就是说板鸭带来的收入是短期的，对于一家有五六口人的农村家庭来说，不脚以支持起全年的家庭消费，因而正在不做板鸭的日子里村平易近们需要寻找其他的谋生，如种植水稻、葛根、苦瓜、西瓜等农做物。舅舅一家也种植了相当数量的农做物，除此之外不得不提的是他们正在板鸭的根本长进行了自从立异，进行酱板鸭和鸭爪、鸭翅等卤味的加工制做。正在奇异的秘方下，舅外氏的酱板鸭和卤味惊人的好吃，只需吃过一次，就会被牢牢俘获，更主要的是，酱板鸭和卤味是全年都能够制做和出售的，这也意味着舅舅一家又多了一份可不雅的收入，酱板鸭的立异为旧村的成长供给了一个新的思和楷模。

　　板鸭凡是正在每年冬至前一个月起头制做。村平易近们采用古法工序对鸭子进行宰杀、拔毛、开膛去骨、腌制、截边、定型等处置，再颠末10-15天摆布的晾晒、一只闪烁着金色光泽、喷鼻味浓重的板鸭就制做好了。过去只是简单地用塑料袋把几只板鸭拆正在一路，送到城里售卖，可是近年来出产规模扩大，食物卫生平安问题也获得人们的注沉，村平易近们便起头利用专业设备进行实空包拆，还印制了具有品牌特色的打包盒，板鸭以更平安、美妙的面孔流入市场。

　　于旧村人来说，板鸭是非论走到哪里都不成忘记的乡愁，板鸭的味道就是家乡的味道。于旧村而言，板鸭财产的成长让村庄的人居和面孔面目一新，让人们对旧村的将来有了更多的企盼，恰是一只只板鸭点亮了旧村，让旧村不再“旧”！

　　•关于我们：我们是来自高校和科研院所的教员、博士生，以及处置具体行业的业余研究者，具有分歧的学科布景和学问布景，但愿通过这个平台，和大师一路绘制中国行业的图景。

　　从200年前的清末到今天，旧村板鸭仿照照旧是以家庭做坊为从的出产体例，区别正在于出产的规范性程度分歧，过去板鸭的制做场合就是村平易近们的糊口场合，跟着食物平安法令律例的完美，板鸭的出产运营场合取村平易近小我糊口场合实现了分手。现正在我家的白裕隆板鸭品牌由舅舅一家担任出产运营，为了更好地保障食物平安，舅舅特地购买了一片区域用于板鸭的出产加工，同时引入先辈的消毒、加工和打包设备，极大地提高了板鸭加工的卫生程度和效率，出产规模也获得了无效提高。